ENSALDA VERDE CON VINAGRETA

 Ensalada verde con vinagreta de aguacate 

Ingredientes 

• 1 lechuga verde crespa

• 1 lechuga batavia mediana 

• 3 tomates de tomate verde 

• 100 g de apio fresco • 200 g de arveja en vaina 

• 1 aguacate maduro pequeño 

• 1 pepino cohombro 

• 2 naranjas 

 • 100 g de panela en polvo 

• 20 g de perejil liso 

• 50 ml de aceite de oliva 

• sal y pimienta 

Preparación 

1. licuar el aguacate con el zumo de las naranjas, el panela en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta. 

 2. trocear las lechugas y mezclar con los vegetales.

 3. servir con la vinagreta.

CROQUETAS DE POLLO DESMECHADO

 Croquetas de pollo desmechado 

Ingredientes 

• 1 pechuga cocida 

• 2 huevos 

• 100 g de harina de trigo 

• 150 de polvo de bizcocho • paprika 

• 20 g de perejil crespo 

• 500 ml de aceite de girasol 

• sal y pimienta

 Preparación 

1. desmechar y cortar pequeño (o procesar) la carne cocida de la pechuga, compactar armando nuggets, pasar por harina de trigo, luego por huevo batido y por último en polvo de bizcocho con perejil picado.

 2. freír en aceite caliente.

CREMA DE ZANAHORIA Y NARANJA

 Crema de zanahoria y naranja 

Ingredientes 

• 1 lb de zanahoria 

• 2 naranjas • 200 g de papa criolla 

• 100 g de cebolla puerro • 1 pechuga mediana 

• 1cda de mantequilla 

• 20 g de cilantro fresco 

• sal y pimienta 

Preparación 

1. dar cocción a la pechuga con sal y pimienta. 

2. en el caldo cocinar también los trozos de zanahoria y las papas criollas, cuando estén blandas procesar y agregar el zumo de las naranjas. 

3. llevar nuevamente a cocción y dejar reducir, añadir crema de leche, cebolla puerro salteada en la margarina, rectificar sazón y decorar con cilantro y croquetas del pollo desmechado.

JUGO DE MANGO, NARANJA Y YERBABUENA

 Jugo de mango, naranja y yerbabuena 

Ingredientes 

• 200 de pulpa de mango 

 • 6 naranja madura • 40 g de yerbabuena fresca 

• 1 vaso de hielo 

• 5 vasitos biodegradables 

Preparación 

1. licuar todos los ingredientes y servir con hielo

ENSALADA DE PASTAS CON TOMATES AL OREGANO

 Ensalada de pastas con tomates al orégano 

Ingredientes 

• 1 lechuga crespa verde 

• 200 g de pasta corta o penne • 100 gr de jamón 

 • 250 gr de solomo extranjero • 200 g de arveja en vaina • 1 zanahoria grande 

• 150 g de maíz tierno 

• 150 g de crotones 

• 150 g de aceitunas negras deshuesadas 

• 100 g de mayonesa 

• 50 g de mostaza 

• 100 g de crema de leche 

• 30 g de cilantro fresco

 • 2 tomates chonto maduro 

• orégano seco 

• 20 ml de aceite de oliva 

• 1 dientes de ajo 

• 50 g de queso parmesano 

• sal y pimienta

 Preparación 

1. cortar los tomates en rebanadas de media centímetro, aromatizar con el aceite de ajo y orégano, llevar a una sartén antiadherente y asar de cada lado, reservar. 

2. aparte dar cocción a la pasta, hasta que esté al dente y hacer choque térmico. 

3. blanquear la zanahoria y la arveja en la vaina, mezclar con las pastas, juliana de jamón, crotones, aceitunas y el maíz tierno. 

 4. aderezar con la mayonesa, crema de leche y mostaza. 

5. al momento de servir colocar trocitos de carne troceada previamente salteada, tomates asados y galletas de queso parmesano. decorar con el cilantro finamente picado.

ENSALDA CON MEZCLA DE LECHUGA

 Ensalada con mézclum de lechugas 

Ingredientes

• 1 lechuga crespa verde 

• 1 mango tommy grande • 80 g de maní sin sal 

• 1 vaso de yogurt de melocotón • 1 limón tahití • 30 g de panela en polvo 

• 30 ml de aceite de girasol 

• sal y pimienta 

Preparación 

1. trocear la lechuga y mezclar con cubitos de mango asados con panela en polvo 

2. al momento de servir decorar con yogurt y maní troceado

TOSTADAS DE AJO Y PEREJIL

 Tostaditas de ajo y perejil crespo 

 Ingredientes 

• 1 paquete pequeño de pan baguette 

• 50 g de mantequilla • 1 cabeza de ajo 

 • 10 g de perejil crespo 

Preparación 

1. derretir la margarina y poner la pasta de ajo rostizado (previa cocción para que quede cremoso. 

2. decorar con perejil crespo finamente picado. 

 3. aplicar un poco sobre rebanadas de pan y tostar en el horno.

LASAÑA DE BERENJENA

 Lasaña de berenjena y boloñesa 

Ingredientes 

• 1 lb de carne molida corte sabaleta 

• 1 lb de tomate chónto maduro • 100 g de pasta de tomate 

• 4 berenjenas de tamaño mediano y sin arrugas 

• 100 cc de vino blanco • 1 cebollas blanca • 3 dientes de ajo 

• 1/4 de lb de queso mozzarella 

• 30 g de albahaca fresca • orégano seco • 100 g de queso parmesano 

• sal y pimienta 

• 05 de recipientes de aluminio pequeño para lasaña 

Preparación 

1. saltear el ajo, cebolla y tomate finamente picados, agregar el vino blanco y dejar reducir, luego la carne y la pasta de tomate. 

 2. dejar en cocción por 5 minutos y ajustar la sazón. poner las hierbas aromáticas. 

3. aparte cortar las rebanadas de berenjena, salar en abundancia y dejar reposar por 15 minutos, luego enjuagar y dar una leve cocción salteando con un poco de aceite.

 4. armar la lasaña intercalando la salsa boloñesa con las rebanadas de berenjena, poner tajada de queso en cada capa. 

5. terminar con parmesano y llevar a gratinar.

LIMONADA CEREZADA

 Limonada cerezada 

Ingredientes 

• 1 lb de limón tahití 

• 240 g de cerezas en almíbar 

• 1.5 litros de agua 

Preparación 

1. licuar las cerezas con la mitad el almíbar hasta que queden bien molidas. 

2. agregar el zumo de limón y el agua. licuar nuevamente y verificar la acidez. 

3. si es necesario incorporar el almíbar restante

ENSALADA DE TOMATE MAIZ TIERNO

 Ensalada de tomates y maíz tierno 

 Ingredientes 

• 1/2 lb tomates cherry 

• 100 g de maíz tierno (en lata) 

• 20 ml de aceite de girasol • 1 limón tahití 

• 1 cucharada de panela en polvo 

 • sal y pimienta 

Preparación 

cortar al medio los tomates y mezclar con el maíz tierno. aparte preparar la vinagreta con el aceite, zumo de limón, panela, sal y pimienta.

PAPAS RUSTICAS AL HORNO

 Papas rústicas al horno 

Ingredientes 

• 1 lb de papa capira

 • 100 gr de aceite de girasol 

• 10 g de paprika • 1 cabeza de ajo fresco 

• 100 g de perejil crespo • sal y pimienta 

Preparación 

1. cortar la papa en cascos. 

 2. mezclar con el aceite la paprika, perejil, sal, pimienta y ajo finamente picado. 

3. bañar las papas completamente.

 4. poner en una placa y llevar al horno precalentado a 350°c por 20 minutos o prueba de cuchillo.

POLLO EN SALSA DE HIERBAS FINAS

 Pollo en salsa de hierbas finas

 Ingredientes: 

• 1 de pechuga de pollo deshuesada 

• 1/4 de leche entera 

• 4 cucharadas de harina de trigo 

• 2 cucharadas de mantequilla 

• orégano seco • estragón seco 

• 100 g de cilantro fresco 

• 50 g de albahaca fresca 

• 3 cucharadas de crema de leche baja en grasa 

• sal y pimienta Preparación 

1. calentar la leche a fuego medio. 

2. aparte derretir la margarina y agregar la harina de trigo. 

3. incorporar lentamente la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de revolver. 

4. apenas tome consistencia poner el queso crema, las hierbas secas, sal y pimienta. 

 5. asar los filetes de pechuga, bañar con la salsa y decorar con las hierbas frescas.

ENSALADA BASICA

 Ensalada básica 

Ingredientes:

• 1 und. zanahoria.

 • 1 und. cebolla de huevo. 

• 1 und. lechuga crespa verde. 

• 1 und. zuchini amarillo. 

• 155 ml. salsa de soya. 

• sal y pimienta. 

• aceite.

 Procedimiento: 

Realizar diferentes tipos de cortes en los vegetales para practicar y coger habilidades con el cuchillo, con el resultado preparar una ensalada básica con su vinagreta

JUGO DE MARACUYA Y MENTA

 Jugo de maracuyá y menta

• 1000 gr. Maracuyá

• 10 und. Hojas de menta fresca

Preparación:

1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.

2. Cortar las maracuyás por el medio y extraer la pulpa a un vaso de licuadora.

3. Añadir dentro la miel y el agua.

AJI DE GALLINA

 Ají de gallina

•3 pechugas de pollo descogeladas medianas o 2 grandes... (ojo no exagerar) 

• 1000 ml de leche deslactosada 

• 1 cabeza de ajo.

• 500 gr. Pan blanco.

•4 cebollas de huevo

•7 ajíes dulces 

• 200 gr. Almendras.

•Ají amarillo (ya debe estar hecho)

• 10 gr. Sal.

• 5 gr. Pimienta.

• 3 gr. Comino.

•400 ml de crema leche 

Preparación:

1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.

2. Preparar el ají amarillo cortándolo por el medio, sacándole las semillas y venas con una cuchara, hervir agua con sal y panela pulverizada poner los ajíes dentro por 5 minutos. Repetir el proceso 3 veces, cambiando los ingredientes en cada vez. Reservar.

3. Desgrasar el pollo, cocinarlo en olla a presión con agua hasta la mitad de la pechuga y sal, por 15 minutos. Sacarlo, guardar el caldo y desmechar. Reservar.

4. Aparte, en una sartén sofreír la cebolla morada y el ajo cortados finamente, con sal, pimienta y comino.

5. Cortar los en trozos, dorarlos con la mezcla anterior en la misma sartén, cuando estén dorados licuar y finalmente rectifique sabor con sal, pimienta y comino.

6. Remojar el pan con la leche y dejar hidratar bien, amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Puede licuarse para obtener mejores resultados.

7. Licuar las almendras intermitentemente hasta obtener almendras troceadas, no molidas o tipo harina. Llevarlas al fuego en una sartén limpia sin aceite y dejar dorar. Este proceso activara sus ácidos oleicos potenciando aroma, sabor y propiedades nutricionales. Reserve

8. Cortar el queso blanco fresco en cubos pequeños y reservar.

9. Teniendo todos los pasos previos listos procedemos a realizar la preparación final.

10. En una olla o sartén amplia y grande, se pone un mínimo de aceite y se añade el pollo desmechado a dorar, se deja por 2 a 3 minutos. Añadimos la pasta de ají amarillo y dejamos cocinar por 2 a 3 minutos más. Añadimos el pan remojado y revolvemos sin pausa, pues en este paso tiene a espesar y puede quemarse fácil, dejar cocinar de 2 a 3 minutos más.

11. Añadir el queso, las almendras y dejar hervir por 3 minutos, apagar. Servir con arroz blanco y decorar con huevo cocinado como es tradición.

ARROZ BLANCO AL AJULLO

 Arroz blanco al ajillo

Ingredientes:

• 1000 gr. Arroz castellano

• 1000 ml. Agua

• 1 und. Ajo

• Comino 

• 10 gr. Sal

• 10 ml. Aceite.

Preparación:

1. En una sartén poner el aceite, arroz crudo y sofreír hasta que los granos de arroz se tornen más blancos. A este proceso se le conoce como nacarado, se realiza con el fin de afirmar el almidón al grano y lograr un arroz mas suelto.

2. Aparte poner a hervir el agua para el arroz.

3. Agregar el agua hirviendo al arroz en el fuego, este paso debe realizarse con mucha cautela pues la combinación de temperaturas suelta vapores que pueden quemar delicadamente.

4. Agregar la sal y dejar a fuego alto hasta que el arroz se logre  verse bien, las burbujas de agua sean mínimas y se hayan formado ductos de vapor (los conocidos “ojitos”).

5. Bajar el fuego al mínimo y tapar, dejar 15 minutos.

6. Apagar, dejar reposar por 15 minutos más para reducir temperatura y lograr una firmeza en el grano.

7. Peinar o revolver el arroz con un tenedor de forma suave para no destruir el grano y servir.

JUGO DE PIÑA Y UVA

 Jugo de piña y uva

Ingredientes:

• 500 gr pulpa piña 

• 500 gr pulpa mora 

• 1000 ml. Agua.

Preparación

1. Licuar los jugos por separado

2. Colar, mezclar con panela pulverizada y más agua si en necesario.

LOMO SALTEADO

 Lomo saltado

Ingredientes:

• 2000 gr. Pierna de cerdo entera 

• 6 und. Tomate chonto  maduro pero duro.

• 4 und. Cebolla de huevo morada.

• 250 ml. Vino tinto cruzares 

• 200 ml. Salsa soya.

• 50 gr. Cilantro finamente picado.

• 5 gr. Comino en polvo.

• 10 gr. Sal.

• 5 gr. Pimienta al gusto.

• Aceite 

Preparación:

1. Lavar y desinfectar los ingredientes.

2. Cortar el solomito en bastones de 1 cm de grueso y 4 de largo, salpimentar y reservar

3. Cortar el tomate y la cebolla en cascos de 1 cm de grueso.

4. En una sartén poner a calentar el aceite al máximo, y agregar el solomito, saltear por 2 minutos y agregar la cebolla.

5. Saltear por 2 minutos y agregar el tomate, saltear por 1 minuto.

6. Agregar el vino tinto y la salsa soya.

7. Dejar que rompa hervor y apagar.

8. Inmediatamente agregar el cilantro finamente picado, servir.

 

PAPAS CRIOLLAS AL HORNO

 Papas criollas al horno

Ingredientes:

•2000 gr. Papas criollas.

•1000 gr arroz castellano 

•1 cabeza de ajo 

•Aceite

• 5 gr. Sal.

• 3 gr. Paprika.

• 3 gr. Pimienta.

Preparación:

1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes

2. Cortar las papas criollas en 4, reservar.

3. Poner las papas a cocinar en una olla con agua hirviendo

JUGO DE MANDARINA Y MANGO

 Jugo de mandarina y mango

Ingredientes:

• 1000 ml. Zumo de mandarina.

• 500 gr.  Pulpa mango

• azúcar morena

Preparación

1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.

2. Exprimir la mandarina sin frotar mucho la cascara para evitar amargar el zumo.

3. Poner el zumo dentro de un vaso de licuadora, añadir la miel y el mango.

4. Licuar todo junto muy bien y servir sin colar.

5. Puede michelar con sal o panela pulverizada si desea.

 Arroz chaufa de cerdo

Ingredientes:

• 1000 gr. Arroz doña pepa

• 700 gr. de pierna cerdo 

• 1 pechuga de pollo descongelada 

• 200 ml. Salsa soya.

• 6 und. Huevos.

• 1 paquete de raíces chinas

• 3 tallos de apio

• 1 pimentón rojo

• 1 pimentón verde 

• 1 zanahoria mediana 

• 400 g de jamón

• 5 und. Tallos de cebolla junca.

• 1 und. Raíz de jengibre. (Solo un pedacito)

• 50 gr. Cilantro finamente picado.

• 1 und. Cabeza de Ajo, finamente picado.

• 10 gr. Sal P

• 5 gr. Pimienta.

Aceite de girasol 

Preparación

1. Poner a calentar agua hasta hervir, junto con las raíces de la cebolla larga y el cilantro (si tiene huesos de pollo, añadirlos), de esta forma logramos un fondo de verduras natural sin aditivos, colorantes y conservantes.

2. En una sartén poner el aceite y el arroz crudo, sofreír con los tallos de la cebolla larga finamente picados hasta que los granos de arroz se tornen más blancos. A este proceso se le conoce como NACARADO y el objetivo es afirmar el almidón al grano por medio de temperatura y que al momento de añadir agua este no salga y nos ayude a mantenerlo suelto.

3. Rayar el jengibre, con un exprimidor de limones prensarlo y sacarle toda la sustancia posible, reservar. Eliminar el afrecho.

4. Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños y aderezar con sal, pimienta, la salsa soya, el ajo licuado en aceite y si tiene un poco de comino y canela (estos dos son opcionales)

5. Agregar el agua caliente al arroz en el fuego, agregar la sal, el resto salsa soya, y dejar a fuego alto hasta que el arroz se vea bien y las burbujas de agua sean mínimas.

6. Bajar el fuego al mínimo y tapar, dejar 5 minutos.

7. Apagar, peinar el arroz y reservar.

8. Aparte la carne de cerdo en cubos sellarla en una sartén con muy poco aceite muy caliente, mezclar con el arroz

9. En una taza batir los huevos con sal y pimienta. Hacer una tortilla en una sartén antiadherente y cortar en tiras delgadas, reservar.

10. Cortar las hojas de la cebolla y el cilantro delgada sin repicar. Mezclar cruda en el arroz y añadir el extracto de jengibre. Servir.

 Flan de banano

Ingredientes

• 5 unidades huevo

• 1 unidad clara de huevo

• 1 cucharadita esencia de vainilla

• 395 gramos leche condensada 

• 1 pizca sal

•500 ml de leche

• 3 bananos

• 150 g de azúcar (para el caramelo)

• 6 cucharadas agua fría (para el caramelo)

• moldes pequeños de aluminio

• 1 cucharadita jugo de limón (para el caramelo)

Instrucciones

1. Mezclar los huevos con la clara, la Leche Condensada Nestlé, la esencia, la sal y el puré de bananas.

2. Colocar en moldes acaramelados (ver sección caramelo) y cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura media a baja (170 ºC) durante 40 minutos aproximadamente.

3. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

4. Mezclar el azúcar, agua y jugo de limón.

5. Colocar en una olla baja (o una sartén antiadherente) y cocinar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia (pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad más oscura). El punto ideal del caramelo es cuando su color es claro (como la miel), si se pone muy oscuro puede tomar un sabor amargo.

6. En el momento en que adquiera la consistencia y el color deseado, mover la olla o sartén suavemente (sin utilizar espátula) para unificar.

7. Una vez listo, retirarlo y utilizar inmediatamente, antes de que se endurezca.

 Puré de plátano maduro

Ingredientes

• 5 plátanos Machos maduros 

• Agua la necesaria 

• 200 g  Mantequilla 

• 1 cebolla finamente picada

• 2 diente ajo finamente picado 

• 300 gr queso crema a temperatura ambiente

• 200 g de crema leche

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto al gusto

Preparación

1. Coloca los plátanos en una cacerola y cubre con agua. 

2. Cocina a fuego medio durante 25 minutos o hasta que la cáscara reviente y comience a desprenderse. Retira del fuego y reserva.

3. Retira la cáscara y machaca hasta obtener un puré liso y terso.

4. Funde la mantequilla, acitrona la cebolla y el ajo. 

5. Añade el puré de plátano y el queso crema. 

6. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.

7. Salpimienta y vierte un poco de crema para batir si el puré está muy pesado.

8. Sirve en un tazón y decora con el perejil picado.

 Estofado de res

Ingredientes

• 1500 g de carne de res en cubos de 4×4 aproximadamente. (solomo, huevo de Aldana o tabla)

• 2 cebolla roja en brunoisse

• 6 dientes de ajo finamente picado

• 1 zanahoria grande en rodajas

• 1/2 libra de arvejas frescas

• 6 tomate maduro sin piel

•4 papas capira en rodajas

• 100 g  pasta de tomate

• 500 ml vino tinto

• 1/2 litro fondo de res o vegetales lo hacemos en clase

• Aceite 

• Tomillo

• Laurel

• Sal y pimienta

 Preparación

1. En una olla o caldero calentar el aceite y dorar la cebolla por tres minutos o hasta que empiece a transparentar, agregar el ajo y sellar sin dejar dorar. 

2. Añadir la carne y sellar bien por todos los lados, agregar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol, aromatizar con tomillo y laurel, agregar la pasta de tomate e incorporar el resto de los vegetales, revolver.

3. Añadir el tomate procesado, un poco de azúcar y dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos.

4. Rectificar sabor con sal y pimienta. 

 Horchata de piña

Ingredientes

• Cáscaras de media piña

• 1 cucharada de canela en rama

• 3 clavos de olor

• Azúcar

• 200 g de arroz remojado desde el día anterior 

• 4 rodajas de piña 

• Hielo

Preparación

1. Pelar la piña dejando algo de pulpa en la cáscara.

2. En una olla colocar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, la canela, los clavos de olor y el azúcar.

3. Hervir durante media hora hasta que se cocine el arroz.

4. Dejar enfriar, licuar y servir con hiel

 Arroz con verduras

Ingredientes

• 500 g de arroz castellano

• 200 g de habichuelas

•400 g de jamón 

• 1 cucharada de ajo molido

• 1 cucharada de cúrcuma

• 5 tomates maduros

• 3 tallo de cebolla de rama

• ½ cucharada de comino

• Aceite

Preparación

1. Primero, en una olla con aceite caliente pondremos a dorar el jamón, después de aproximadamente 2 minutos hacemos un hogao con el tomate y la cebolla larga.

2. También adicionamos el ajo molido, el achiote, el comino y 2 tazas de agua para dejarlas hervir.

3. Luego, cuando el agua empieza a hervir añadimos el arroz y mezclamos con los demás ingredientes dejándolo cocinarse a fuego medio.

4. Cuando el arroz este con poco liquido lo revolvemos nuevamente y lo dejamos cocinando a fuego bajo por unos 5 minutos más.

5. Por último, daremos una última mezcla moviendo el arroz casi seco para dejarlo cocinar otros dos minutos.

 Muchacho relleno

Ingredientes

• 3 libras de muchacho entero

• 200 g carne de cerdo molida

• 200 g tocino molido sin la piel

• 1 libra de tomates maduros

• 1 manojo de cebolla de rama

• 2 cucharadas de miga de pan

• 1 cucharadita de mostaza

• 2 huevo

• 1 zanahoria

• 8 habichuelas 

• 4 dientes de ajo machacado

• Salsa inglesa al gusto

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una tabla colocar el muchacho, hacer un corte a lo largo, pasando la mitad, a cada mitad cortar a lo largo en cruz, no perforar las paredes. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo, salsa inglesa, sal y pimienta.

2. cocer las habichuelas, pelar las zanahorias y cortar en julianas gruesas del largo de las habichuelas, cocer en agua hirviendo.

3. Mezclar la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agregar al adobo de la carne hasta tener una masa homogénea y suave; rellenar el muchacho.

4. Incorporarlo en una fuente para horno, agregar el agua y los condimentos, cubrir con papel aluminio. Hornear por 2 horas, cambiándole de posición cada 30 minutos para cocción completa.

5. Sacar del horno, tamizar la salsa, dejar cocer otro poco, añadir el hogao. Cortar el muchacho en rodajas y servir con la salsa.

 Ensalada de piña y repollo

Ingredientes

• 1 repollo pequeño

200g mayonesa

• 200g crema de leche

• azúcar morena

• sal y pimienta al gusto

• 1 piña oro miel mini

• uvas pasas al gusto 

• 1 manzana roja

• 1 zanahoria 

• 1 lata de maicitos

Preparación

1. Cortar el repollo a la mitad.

2. Cortar bien delgado.

3. Poner a hervir agua y sumergir el repollo por 30 segundos o más si solo pueden consumirlo bien cocido. También se puede cocinar al vapor por 1-2 minutos.

4. Colar. El repollo debe estar lo más seco posible al momento de mezclar no mojado.

5. Cortar la piña en cuadros.

6. Poner en un recipiente la crema de leche, la mayonesa, sal, pimienta y azúcar.

7. Mezclar bien.

8. Corte la manzana en cuadritos.

9. Ralle la zanahoria.

10. Poner en una fuente el repollo, la piña y las uvas pasas, la manzana, la zanahoria y los maicitos,

11. Agregar la mezcla preparada anteriormente.

12. Mezclar todo muy bien y servir como acompañamiento o como entrada.

 Mote de queso

Ingredientes 

• Dos libras de ñame

• Agua

• 2 cocos

• Una libra de queso costeño

• Una cebolla roja

• Suero costeño

• Limón

• 2 ramas de Cebolla larga

Preparación

1. Se saca el zumo de coco. ¿Cómo? Se ralla el coco, se le echa un poco de agua tibia, se vierte en un colador y se presiona para sacar el zumo, que debe reservarse aparte. Repite este procedimiento con más agua y reserva.

2. Se pela y se corta el ñame en trozos, unos más grandes y otros más pequeños. Se echa en dos litros de agua y se pone a hervir a fuego alto. A eso se le agrega el zumo de coco menos concentrado, es decir, el segundo que hiciste. Se le agrega el ajo machacado o cortado en pedacitos, una cucharada de suero, una rama de cebolla larga sin cortar y, opcional, ají dulce sin semillas y sin cortar.

3. Cuando el ñame se empiece a desbaratar, debes sacar la cebolla larga y los ajíes dulces.

4. En poco aceite se sofríe la cebolla roja cortada en plumas o julianas y otra rama de cebolla larga cortada en tajadas. Agregar el sofrito, el queso cortado en cubos y el zumo de coco más puro.

5. Dejar en el fogón hasta que tenga la consistencia deseada. Ni muy espeso ni muy aguado. Probar el sabor y, si es necesario, agregar sal al gusto y unas góticas de limón. 

 Posta de bagre en salsa criolla

Ingredientes

• 9 postas de bagre pequeñas

• 2 cebolla cabezona grande

• 4 tallos de cebolla larga 

• 6 tomate chonto  

• ½ cuchara de achiote 

• ½ cucharadita de comino

• 2 taza de leche de coco

• 6 dientes de ajo 

• Aceite- Sal- Pimienta

Preparación

1. Marina el bagre con los dientes de ajo.

2. En un sartén, a fuego medio, agrega aceite y sofríe las cebollas en brunoise hasta dorar.

3. Luego agrega el ají dulce finamente picado y dora.

4. Agrega el tomate rallado, el color, el comino y cocina a fuego medio por 30 minutos.

5. Agrega la leche de coco y lleva cocción por 15 minutos más.

6. En un sartén caliente agrega aceite, coloca las postas de bagre hasta que doren, da la vuelta y deja dorar.

7. Agrega la salsa y lleva a hervor por 5 minutos.

 Ensalada de Maíz

Ingredientes:

• 5 mazorcas dulces.

•Aceite

• orégano seco.

• 2 cebolla de morada

•2 pimentón verde

• 30 cilantro fresco picado finamente

• 5 Jugo de Limón 

• salsa inglesa

• 100 g de salsa de tomate

• 3 tomates riñon

Preparación

1. Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Coloque cada mazorca de maíz en un pedazo de papel aluminio.

2. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree el orégano seco, Envuelva el aluminio alrededor de la mazorca para cubrirla por completo. Áselas, volteando ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno y carbonizados en ciertos puntos, por unos 10 minutos, y deje a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlas.

3. Retire y deseche el papel aluminio. Desgrane la mazorca, transfiera los granos de maíz a un tazón mediano. 

4. Añada el resto de los ingredientes en cuadritos y revuelva hasta que se mezclen. 

5. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

 Papas gratinadas

Ingredientes

• 1 papas por persona mediana 

• 200 ml de crema de leche

• 100 g de mantequilla

• 400 g de lonchas de queso mozzarella 

• 50 g de queso parmesano al gusto 

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados.

2. Comienza pelando las papas y cortándolas en ruedas. No es necesario que las cortes muy finas, pero tampoco demasiado gordas.

3. Ahora ponlas en una olla a fuego alto para que se cocinen durante 15-20 minutos. La idea es que queden perfectamente cocidas, que las puedas pinchar con un tenedor sin problema pero que no se desmenucen.

4. Retira del agua y cuela.

5. Calienta a fuego suave la mantequilla en una cazuela pequeña para que se derrita. 

6. Coge una bandeja para hornear donde quepan cómodamente todas las papas. Preferiblemente que sea de vidrio o de cerámica.

7. Esparce bien la mantequilla en esta bandeja.

8. Ahora vas a empezar a poner las papas en la bandeja, alternándolas con capas de nata y queso mozzarella. Primero una capa de papas, luego una de nata, luego unos trozos de queso y así hasta terminar con una última capa que sea de papas y queso

9. Agrega sal y pimienta negra al gusto.

10. Seguidamente espolvorea la última capa con queso parmesano por arriba.

11. Ahora simplemente mete en el horno la bandeja con las papas y deja que se cocinen hasta que el queso se gratine, esto ocurrirá en unos 10 minutos aproximadamente, en este momento estarán listas y podrás sacarlas del horno.

 Tilapia al cilantro

Ingredientes:

• 1 filetes de tilapia persona 

• 125 g  de mantequilla

• 5 dientes de ajo finamente picado

• Sal y pimienta al gusto

• 500 de crema de leche

• 60 g de cilantro

Preparación:

1. Corta los filetes de pescado en cubos grandes. Sazónalos con sal y pimienta.

2. Calienta una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla y el ajo picado.

3. Pon los cubos de tilapia, en tandas, en la sartén dóralos de 3 a 5 minutos. Reserva.

4. En la licuadora, licúa la crema con el cilantro.

5. Vierte la salsa de cilantro en la sartén del pescado y caliéntala levemente de 1 ½ a 2 minutos.

6. Sirve el pescado con la salsa encima.

7. Sirve inmediatamente con la salsa encima.

 Guarapo de Lulo

Ingredientes:

• 500 g de pulpa  lulo

• 200 g de panela 

• 6 limones 

• Hielo

Preparación

1. En una jarra ponga la panela, el agua y el limón exprimido y deje reposar hasta que se disuelva en la nevera,

2. En una sartén ponga el lulo cortado en cubitos con 2 cds de panela hasta que este calado.

3. Sirva en vaso con hielo una cucharada de tomate calado, hielo y guarapo,

 1. Licúa todos los ingredientes y reserva. 

Tortas de plátano verde

Ingredientes

• 3 plátanos verdes grandes

• 2 cucharadas de mantequilla 

• 3 huevo 

• 1 cucharadita de sal

Para el relleno de las tortillas de plátano:

• 300 g taza  mozzarella rallado

Preparación

1. Lave y pele los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría.

2. Corte 4 de los plátanos por la mitad. Mantenga el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.

3. Haga hervir varias tazas de agua en una cacerola grande y agregue los 4 plátanos.

4. Cocine hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos dependiendo de lo verdes que estén y del tamaño/variedad.

5. Retire del fuego y deje que los plátanos cocidos se reposen en el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco, pero que aún estén tibios. Si se los saca del agua caliente se pueden poner muy duros.

6. Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador bien fino.

7. Ponga los plátanos sancochados o hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Añada 2-3 cucharadas del agua donde se cocieron los plátanos verdes (o un huevo) y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.

8. Saque la masa de plátano y colóquela en un tazón grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite. Agregue el plátano crudo finamente rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal 

9. Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave.

10. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos – es probable que necesite esto si no le agrego un huevo.

11. Para formar las tortillas de plátano verde:

12. Forme bolitas con la masa de plátano verde. Si la masa aun esta pegajosa puede frotar un poco de aceite en sus manos.

13. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénela con el queso o el relleno de su preferencia.

14. Aplaste las bolas hasta que tengan forma de arepas gruesas. Se pueden cocinar de inmediato o se las puede guardar en la refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Si están refrigeradas, deje que las tortillas se reposen por unos minutos hasta que estén a temperatura ambiente antes de cocinarlas.

15. Cocine las tortillas de verde en una parrilla plana o una plancha, o una sartén caliente ligeramente engrasada, hasta que estén doradas por ambos lados.

16. Sirva las tortillas de verde inmediatamente, se pueden servir solas o con salsas a su gusto.

 Ensalada de espárragos

Ingredientes

• 20 espárragos 

• 250 g de fresa en mitades 

• 3 limónes

• 50 g de rúgula 

• 3 naranjas 

• 70 g de queso parmesano rallado 

• 1 cucharadita de tomillo 

• Aceite 

• sal al gusto

• pimienta al gusto

Para el aderezo 

• 100 ml de vinagre

• 4 cucharadas de jalea de cereza - yo tengo me acuerdan...

• 1 pizca de sal

Procedimiento

1. Retira dos centímetros del tronco de cada esparrago, cuece en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escurre y reserva.

2. Saltea con el aceite de oliva por 2 minutos a fuego alto hasta que se doren ligeramente.

3. Salpimienta y rocía el jugo de limón.

4. Mezcla en un bowl con la rúgula, el tomillo, las fresas y las supremas de naranja sirve con el queso parmesano y aliña con el aderezo.

Para el aderezo

 Para la salsa

1. Picar las frutas en cuadritos y la cebolla.

2. Saltear primero la cebolla, luego agregar las frutas y cocinar con el azúcar.

2. Añade el curry y desglasar con ron.

3. Agrega el fondo y cocina bien, bajar, dejar enfriar y licuar, luego cocinar con la crema de leche sal y pimienta.

 

 Supremas de pollo en salsa tropical

Ingredientes

• 2 pechuga de pollo descongeladas grandes

• 200 gr de miga de pan 

• 30 gr de ajonjolí

• 6 huevos

• 250 g de harina de trigo

• Sal y pimienta

Salsa de frutas tropicales

• 2 banano

• 4 rodajas de piña

• 1 mango tomy maduro grande

• 1 cebolla morada

• 1 cda de curry

• azúcar

• 1 trago doble de ron

• Fondo de pollo (hacer con husos de la pechuga)

• 1 pizca de sal

• 300 g de crema de leche

Preparación

1. Condimenta las pechugas con sal y pimienta luego apánalas pasándolas por harina, luego huevo batido y finalmente con miga de pan mezclada con ajonjolí, llevar al horno 10 minutos hasta que se cocinen bien y doren.

 Batido de tomate de árbol

Ingredientes

• 1000 g de tomate de árbol

• 1 litro de kumis 

• 1 lt leche deslactosada 

• Hielo

• Panela rallada al gusto

Preparación

1. Licue todos los ingredientes y sirva bien frio.

 Ensalada de fresas y aguacate

Ingredientes

• 1 lechuga crespa, lavada, desinfectada y seca

• 50 g de lechuga rúgula

• 300 g de fresa, lavadas y desinfectadas

• 2 aguacates

• 4 tomates rojos 

para el aderezo

• 400 mililitros de yogur natural

• 10 gramos de chía

• 1 pizca de pimienta

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Trocea la lechuga, colócala en una ensaladera y mezcla con el rúgula.

2. Retira el rabito de las fresas cortando con un cuchillo sobre la tabla, rebana y agrega a la ensalada.

3. Corta en dos el aguacate, retira la pulpa con ayuda de una cuchara para evitar maltratarlo; corta en cubos medianos y agrega a la ensalada.

4. Para el aderezo, vierte en un bowl mediano el yogurt con la chía y sazona con la pimienta y la sal; sin dejar de batir incorpora el aceite de oliva y mezcla hasta integrar.

5. Sirve el aderezo en un plato y acompaña con la ensalada.

 Tocino panceta en salsa de maracuyá agridulce

Ingredientes

• 1400 gr de tocino barriguero sin porcionar

• 2 pimentón rojo

• 1 Zukini amarillo grande

• 4 maracuyás

• 4 cdas de panela rallada o azucar

• 30 ml de vinagre

• 200 ml de salsa de soja

• 10 g de cebollín

• 2 Cebolla morada

• 8  huevos 

• 30 ml de aceite de ajonjolí tostado - acordar a la compañera q tiene 

• 2 libra de arroz castellano

• 250 g habichuelas

• Sal y pimienta

• Aceite de girasol

Preparación

1. Cocine el arroz como de costumbre.

2. Haga unas tortillas con los huevos y córtelas en tiritas.

3. Corte la tocineta piano en trozos y salpimentamos.

4. Saltemos la tocineta piano en un poco de aceite vegetal mezclado con aceite de ajonjolí hasta que esté bien cocido.

5. Picamos en cuadros el pimentón, el zukini, la cebolla morada y los guisantes para luego adicionar al sartén hasta que los vegetales estén al dente. 

6. Para finalizar adicionamos la pulpa del maracuyá, miel y salsa de soja. Dejamos reducir durante unos minutos.

7. Servimos arroz blanco y sobre este ponemos el salteado de tocineta piano. 

8. Terminamos poniendo cebollín picado y tortilla de huevo en tiritas.

 Postre de guanábana

Ingredientes

• 1 taco de galletas sultana

• 125 g de mantequilla derretida

• 1 caja de 4 sobres gelatina sin sabor

• 400 g de queso crema

• 700 g pulpa de guanábana

• 1 lata de leche condensada grande

• 2 cdas. de esencia de vainilla traer de casa 

• 500 ml de crema de leche

• 1 bandeja de fresas

Preparación

1. Coloca en un recipiente la gelatina y viértele el agua, espera a que se hidrate perfectamente y llévala al microondas en intervalos de 10 segundos, hasta que se disuelva por completo.

2. En un tazón, coloca las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que se incorporen y vacíalas en un molde para hornear. Haz presión para que se compacte perfectamente. Asegúrate de cubrir el fondo por completo.

3. Coloca en el tazón de la batidora el queso crema, la leche condensada, la vainilla, la crema, la gelatina derretida y la pulpa.

4. Vierte la mezcla sobre la costra de galleta y lleva al refrigerador por dos horas. 

5. haz la mermelada de fresas llevando a cocción con panela y agua, cubre con ella la tarta cuando se encuentre lista.

 Ensalada de papaya verde

Ingredientes

• 2 papayuelas verdes

• 2 cebolla morada 

• 4 ajíes dulce 

• 4 tomates verdes

• 30 g de cilantro 

• 3 limones

• 4 mandarinas

•Aceite

• 3 manzanas verdes

• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pela la papaya verde, partir por mitad y remover las semillas y la membrana donde se encuentran las semillas, cortar en cuartos y luego en finas rebanadas. Reservar.

2. Colocar en un tazón y mezclar con la cebolla, chile verde, tomate y cilantro. Reservar.

3. Cortar la sandía en cubos pequeños y reservar por aparte.

4. Para la vinagreta, extraer el jugo de los limones y mandarinas, mezclar bien con el aceite de oliva y naranja agria, agregar la miel, sal y pimienta. 

5. Añadir la mezcla previa de frutas y vegetales y por último añadir la sandía. Mezclar cuidadosamente sin deshacer la sandía.

6. Reservar en la nevera y servir fría.

 Costillas De Cerdo En Salsa De Tamarindo

Ingredientes

• 200 g por persona de costilla de cerdo sin caimán 

• Azúcar morena 

• 600 g de pulpa de tamarindo sin semillas

•1 yuca grande

• 750 de vino tinto cruzares 

• 400 g de crema de leche

• Tomillo y laurel

• Orégano

• Sal

• Pimienta

• Aceite 

Preparación

1. Salpimiente las costillas. Adóbelas con un poco de aceite vegetal y colóquelas en un horno a 180 grados centígrados entre 30 y 40 minutos aproximadamente.

2. Aparte, en un sartén bien caliente, ponga el vino tinto durante cinco minutos, luego agregue la pulpa de tamarindo, miel y crema de leche. Deje hervir y retire del fuego para evitar que la crema de leche se corte.

3. Pele la yuca y corte en finas láminas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que estén ligeramente doradas. Déjelas escurrir en papel absorbente, agregue sal y pimienta al gusto.

4. Sirva las costillas bañadas en la salsa de tamarindo y acompañadas con los chips de yuca.