Flan de banano

Ingredientes

• 5 unidades huevo

• 1 unidad clara de huevo

• 1 cucharadita esencia de vainilla

• 395 gramos leche condensada 

• 1 pizca sal

•500 ml de leche

• 3 bananos

• 150 g de azúcar (para el caramelo)

• 6 cucharadas agua fría (para el caramelo)

• moldes pequeños de aluminio

• 1 cucharadita jugo de limón (para el caramelo)

Instrucciones

1. Mezclar los huevos con la clara, la Leche Condensada Nestlé, la esencia, la sal y el puré de bananas.

2. Colocar en moldes acaramelados (ver sección caramelo) y cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura media a baja (170 ºC) durante 40 minutos aproximadamente.

3. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

4. Mezclar el azúcar, agua y jugo de limón.

5. Colocar en una olla baja (o una sartén antiadherente) y cocinar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia (pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad más oscura). El punto ideal del caramelo es cuando su color es claro (como la miel), si se pone muy oscuro puede tomar un sabor amargo.

6. En el momento en que adquiera la consistencia y el color deseado, mover la olla o sartén suavemente (sin utilizar espátula) para unificar.

7. Una vez listo, retirarlo y utilizar inmediatamente, antes de que se endurezca.

 Puré de plátano maduro

Ingredientes

• 5 plátanos Machos maduros 

• Agua la necesaria 

• 200 g  Mantequilla 

• 1 cebolla finamente picada

• 2 diente ajo finamente picado 

• 300 gr queso crema a temperatura ambiente

• 200 g de crema leche

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto al gusto

Preparación

1. Coloca los plátanos en una cacerola y cubre con agua. 

2. Cocina a fuego medio durante 25 minutos o hasta que la cáscara reviente y comience a desprenderse. Retira del fuego y reserva.

3. Retira la cáscara y machaca hasta obtener un puré liso y terso.

4. Funde la mantequilla, acitrona la cebolla y el ajo. 

5. Añade el puré de plátano y el queso crema. 

6. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.

7. Salpimienta y vierte un poco de crema para batir si el puré está muy pesado.

8. Sirve en un tazón y decora con el perejil picado.

 Estofado de res

Ingredientes

• 1500 g de carne de res en cubos de 4×4 aproximadamente. (solomo, huevo de Aldana o tabla)

• 2 cebolla roja en brunoisse

• 6 dientes de ajo finamente picado

• 1 zanahoria grande en rodajas

• 1/2 libra de arvejas frescas

• 6 tomate maduro sin piel

•4 papas capira en rodajas

• 100 g  pasta de tomate

• 500 ml vino tinto

• 1/2 litro fondo de res o vegetales lo hacemos en clase

• Aceite 

• Tomillo

• Laurel

• Sal y pimienta

 Preparación

1. En una olla o caldero calentar el aceite y dorar la cebolla por tres minutos o hasta que empiece a transparentar, agregar el ajo y sellar sin dejar dorar. 

2. Añadir la carne y sellar bien por todos los lados, agregar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol, aromatizar con tomillo y laurel, agregar la pasta de tomate e incorporar el resto de los vegetales, revolver.

3. Añadir el tomate procesado, un poco de azúcar y dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos.

4. Rectificar sabor con sal y pimienta. 

 Horchata de piña

Ingredientes

• Cáscaras de media piña

• 1 cucharada de canela en rama

• 3 clavos de olor

• Azúcar

• 200 g de arroz remojado desde el día anterior 

• 4 rodajas de piña 

• Hielo

Preparación

1. Pelar la piña dejando algo de pulpa en la cáscara.

2. En una olla colocar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, la canela, los clavos de olor y el azúcar.

3. Hervir durante media hora hasta que se cocine el arroz.

4. Dejar enfriar, licuar y servir con hiel

 Arroz con verduras

Ingredientes

• 500 g de arroz castellano

• 200 g de habichuelas

•400 g de jamón 

• 1 cucharada de ajo molido

• 1 cucharada de cúrcuma

• 5 tomates maduros

• 3 tallo de cebolla de rama

• ½ cucharada de comino

• Aceite

Preparación

1. Primero, en una olla con aceite caliente pondremos a dorar el jamón, después de aproximadamente 2 minutos hacemos un hogao con el tomate y la cebolla larga.

2. También adicionamos el ajo molido, el achiote, el comino y 2 tazas de agua para dejarlas hervir.

3. Luego, cuando el agua empieza a hervir añadimos el arroz y mezclamos con los demás ingredientes dejándolo cocinarse a fuego medio.

4. Cuando el arroz este con poco liquido lo revolvemos nuevamente y lo dejamos cocinando a fuego bajo por unos 5 minutos más.

5. Por último, daremos una última mezcla moviendo el arroz casi seco para dejarlo cocinar otros dos minutos.

 Muchacho relleno

Ingredientes

• 3 libras de muchacho entero

• 200 g carne de cerdo molida

• 200 g tocino molido sin la piel

• 1 libra de tomates maduros

• 1 manojo de cebolla de rama

• 2 cucharadas de miga de pan

• 1 cucharadita de mostaza

• 2 huevo

• 1 zanahoria

• 8 habichuelas 

• 4 dientes de ajo machacado

• Salsa inglesa al gusto

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una tabla colocar el muchacho, hacer un corte a lo largo, pasando la mitad, a cada mitad cortar a lo largo en cruz, no perforar las paredes. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo, salsa inglesa, sal y pimienta.

2. cocer las habichuelas, pelar las zanahorias y cortar en julianas gruesas del largo de las habichuelas, cocer en agua hirviendo.

3. Mezclar la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agregar al adobo de la carne hasta tener una masa homogénea y suave; rellenar el muchacho.

4. Incorporarlo en una fuente para horno, agregar el agua y los condimentos, cubrir con papel aluminio. Hornear por 2 horas, cambiándole de posición cada 30 minutos para cocción completa.

5. Sacar del horno, tamizar la salsa, dejar cocer otro poco, añadir el hogao. Cortar el muchacho en rodajas y servir con la salsa.

 Ensalada de piña y repollo

Ingredientes

• 1 repollo pequeño

200g mayonesa

• 200g crema de leche

• azúcar morena

• sal y pimienta al gusto

• 1 piña oro miel mini

• uvas pasas al gusto 

• 1 manzana roja

• 1 zanahoria 

• 1 lata de maicitos

Preparación

1. Cortar el repollo a la mitad.

2. Cortar bien delgado.

3. Poner a hervir agua y sumergir el repollo por 30 segundos o más si solo pueden consumirlo bien cocido. También se puede cocinar al vapor por 1-2 minutos.

4. Colar. El repollo debe estar lo más seco posible al momento de mezclar no mojado.

5. Cortar la piña en cuadros.

6. Poner en un recipiente la crema de leche, la mayonesa, sal, pimienta y azúcar.

7. Mezclar bien.

8. Corte la manzana en cuadritos.

9. Ralle la zanahoria.

10. Poner en una fuente el repollo, la piña y las uvas pasas, la manzana, la zanahoria y los maicitos,

11. Agregar la mezcla preparada anteriormente.

12. Mezclar todo muy bien y servir como acompañamiento o como entrada.

 Mote de queso

Ingredientes 

• Dos libras de ñame

• Agua

• 2 cocos

• Una libra de queso costeño

• Una cebolla roja

• Suero costeño

• Limón

• 2 ramas de Cebolla larga

Preparación

1. Se saca el zumo de coco. ¿Cómo? Se ralla el coco, se le echa un poco de agua tibia, se vierte en un colador y se presiona para sacar el zumo, que debe reservarse aparte. Repite este procedimiento con más agua y reserva.

2. Se pela y se corta el ñame en trozos, unos más grandes y otros más pequeños. Se echa en dos litros de agua y se pone a hervir a fuego alto. A eso se le agrega el zumo de coco menos concentrado, es decir, el segundo que hiciste. Se le agrega el ajo machacado o cortado en pedacitos, una cucharada de suero, una rama de cebolla larga sin cortar y, opcional, ají dulce sin semillas y sin cortar.

3. Cuando el ñame se empiece a desbaratar, debes sacar la cebolla larga y los ajíes dulces.

4. En poco aceite se sofríe la cebolla roja cortada en plumas o julianas y otra rama de cebolla larga cortada en tajadas. Agregar el sofrito, el queso cortado en cubos y el zumo de coco más puro.

5. Dejar en el fogón hasta que tenga la consistencia deseada. Ni muy espeso ni muy aguado. Probar el sabor y, si es necesario, agregar sal al gusto y unas góticas de limón. 

 Posta de bagre en salsa criolla

Ingredientes

• 9 postas de bagre pequeñas

• 2 cebolla cabezona grande

• 4 tallos de cebolla larga 

• 6 tomate chonto  

• ½ cuchara de achiote 

• ½ cucharadita de comino

• 2 taza de leche de coco

• 6 dientes de ajo 

• Aceite- Sal- Pimienta

Preparación

1. Marina el bagre con los dientes de ajo.

2. En un sartén, a fuego medio, agrega aceite y sofríe las cebollas en brunoise hasta dorar.

3. Luego agrega el ají dulce finamente picado y dora.

4. Agrega el tomate rallado, el color, el comino y cocina a fuego medio por 30 minutos.

5. Agrega la leche de coco y lleva cocción por 15 minutos más.

6. En un sartén caliente agrega aceite, coloca las postas de bagre hasta que doren, da la vuelta y deja dorar.

7. Agrega la salsa y lleva a hervor por 5 minutos.