Ensalada de Maíz

Ingredientes:

• 5 mazorcas dulces.

•Aceite

• orégano seco.

• 2 cebolla de morada

•2 pimentón verde

• 30 cilantro fresco picado finamente

• 5 Jugo de Limón 

• salsa inglesa

• 100 g de salsa de tomate

• 3 tomates riñon

Preparación

1. Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Coloque cada mazorca de maíz en un pedazo de papel aluminio.

2. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree el orégano seco, Envuelva el aluminio alrededor de la mazorca para cubrirla por completo. Áselas, volteando ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno y carbonizados en ciertos puntos, por unos 10 minutos, y deje a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlas.

3. Retire y deseche el papel aluminio. Desgrane la mazorca, transfiera los granos de maíz a un tazón mediano. 

4. Añada el resto de los ingredientes en cuadritos y revuelva hasta que se mezclen. 

5. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

 Papas gratinadas

Ingredientes

• 1 papas por persona mediana 

• 200 ml de crema de leche

• 100 g de mantequilla

• 400 g de lonchas de queso mozzarella 

• 50 g de queso parmesano al gusto 

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados.

2. Comienza pelando las papas y cortándolas en ruedas. No es necesario que las cortes muy finas, pero tampoco demasiado gordas.

3. Ahora ponlas en una olla a fuego alto para que se cocinen durante 15-20 minutos. La idea es que queden perfectamente cocidas, que las puedas pinchar con un tenedor sin problema pero que no se desmenucen.

4. Retira del agua y cuela.

5. Calienta a fuego suave la mantequilla en una cazuela pequeña para que se derrita. 

6. Coge una bandeja para hornear donde quepan cómodamente todas las papas. Preferiblemente que sea de vidrio o de cerámica.

7. Esparce bien la mantequilla en esta bandeja.

8. Ahora vas a empezar a poner las papas en la bandeja, alternándolas con capas de nata y queso mozzarella. Primero una capa de papas, luego una de nata, luego unos trozos de queso y así hasta terminar con una última capa que sea de papas y queso

9. Agrega sal y pimienta negra al gusto.

10. Seguidamente espolvorea la última capa con queso parmesano por arriba.

11. Ahora simplemente mete en el horno la bandeja con las papas y deja que se cocinen hasta que el queso se gratine, esto ocurrirá en unos 10 minutos aproximadamente, en este momento estarán listas y podrás sacarlas del horno.

 Tilapia al cilantro

Ingredientes:

• 1 filetes de tilapia persona 

• 125 g  de mantequilla

• 5 dientes de ajo finamente picado

• Sal y pimienta al gusto

• 500 de crema de leche

• 60 g de cilantro

Preparación:

1. Corta los filetes de pescado en cubos grandes. Sazónalos con sal y pimienta.

2. Calienta una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla y el ajo picado.

3. Pon los cubos de tilapia, en tandas, en la sartén dóralos de 3 a 5 minutos. Reserva.

4. En la licuadora, licúa la crema con el cilantro.

5. Vierte la salsa de cilantro en la sartén del pescado y caliéntala levemente de 1 ½ a 2 minutos.

6. Sirve el pescado con la salsa encima.

7. Sirve inmediatamente con la salsa encima.

 Guarapo de Lulo

Ingredientes:

• 500 g de pulpa  lulo

• 200 g de panela 

• 6 limones 

• Hielo

Preparación

1. En una jarra ponga la panela, el agua y el limón exprimido y deje reposar hasta que se disuelva en la nevera,

2. En una sartén ponga el lulo cortado en cubitos con 2 cds de panela hasta que este calado.

3. Sirva en vaso con hielo una cucharada de tomate calado, hielo y guarapo,

 1. Licúa todos los ingredientes y reserva. 

Tortas de plátano verde

Ingredientes

• 3 plátanos verdes grandes

• 2 cucharadas de mantequilla 

• 3 huevo 

• 1 cucharadita de sal

Para el relleno de las tortillas de plátano:

• 300 g taza  mozzarella rallado

Preparación

1. Lave y pele los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría.

2. Corte 4 de los plátanos por la mitad. Mantenga el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.

3. Haga hervir varias tazas de agua en una cacerola grande y agregue los 4 plátanos.

4. Cocine hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos dependiendo de lo verdes que estén y del tamaño/variedad.

5. Retire del fuego y deje que los plátanos cocidos se reposen en el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco, pero que aún estén tibios. Si se los saca del agua caliente se pueden poner muy duros.

6. Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador bien fino.

7. Ponga los plátanos sancochados o hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Añada 2-3 cucharadas del agua donde se cocieron los plátanos verdes (o un huevo) y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.

8. Saque la masa de plátano y colóquela en un tazón grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite. Agregue el plátano crudo finamente rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal 

9. Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave.

10. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos – es probable que necesite esto si no le agrego un huevo.

11. Para formar las tortillas de plátano verde:

12. Forme bolitas con la masa de plátano verde. Si la masa aun esta pegajosa puede frotar un poco de aceite en sus manos.

13. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénela con el queso o el relleno de su preferencia.

14. Aplaste las bolas hasta que tengan forma de arepas gruesas. Se pueden cocinar de inmediato o se las puede guardar en la refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Si están refrigeradas, deje que las tortillas se reposen por unos minutos hasta que estén a temperatura ambiente antes de cocinarlas.

15. Cocine las tortillas de verde en una parrilla plana o una plancha, o una sartén caliente ligeramente engrasada, hasta que estén doradas por ambos lados.

16. Sirva las tortillas de verde inmediatamente, se pueden servir solas o con salsas a su gusto.

 Ensalada de espárragos

Ingredientes

• 20 espárragos 

• 250 g de fresa en mitades 

• 3 limónes

• 50 g de rúgula 

• 3 naranjas 

• 70 g de queso parmesano rallado 

• 1 cucharadita de tomillo 

• Aceite 

• sal al gusto

• pimienta al gusto

Para el aderezo 

• 100 ml de vinagre

• 4 cucharadas de jalea de cereza - yo tengo me acuerdan...

• 1 pizca de sal

Procedimiento

1. Retira dos centímetros del tronco de cada esparrago, cuece en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escurre y reserva.

2. Saltea con el aceite de oliva por 2 minutos a fuego alto hasta que se doren ligeramente.

3. Salpimienta y rocía el jugo de limón.

4. Mezcla en un bowl con la rúgula, el tomillo, las fresas y las supremas de naranja sirve con el queso parmesano y aliña con el aderezo.

Para el aderezo

 Para la salsa

1. Picar las frutas en cuadritos y la cebolla.

2. Saltear primero la cebolla, luego agregar las frutas y cocinar con el azúcar.

2. Añade el curry y desglasar con ron.

3. Agrega el fondo y cocina bien, bajar, dejar enfriar y licuar, luego cocinar con la crema de leche sal y pimienta.

 

 Supremas de pollo en salsa tropical

Ingredientes

• 2 pechuga de pollo descongeladas grandes

• 200 gr de miga de pan 

• 30 gr de ajonjolí

• 6 huevos

• 250 g de harina de trigo

• Sal y pimienta

Salsa de frutas tropicales

• 2 banano

• 4 rodajas de piña

• 1 mango tomy maduro grande

• 1 cebolla morada

• 1 cda de curry

• azúcar

• 1 trago doble de ron

• Fondo de pollo (hacer con husos de la pechuga)

• 1 pizca de sal

• 300 g de crema de leche

Preparación

1. Condimenta las pechugas con sal y pimienta luego apánalas pasándolas por harina, luego huevo batido y finalmente con miga de pan mezclada con ajonjolí, llevar al horno 10 minutos hasta que se cocinen bien y doren.

 Batido de tomate de árbol

Ingredientes

• 1000 g de tomate de árbol

• 1 litro de kumis 

• 1 lt leche deslactosada 

• Hielo

• Panela rallada al gusto

Preparación

1. Licue todos los ingredientes y sirva bien frio.

 Ensalada de fresas y aguacate

Ingredientes

• 1 lechuga crespa, lavada, desinfectada y seca

• 50 g de lechuga rúgula

• 300 g de fresa, lavadas y desinfectadas

• 2 aguacates

• 4 tomates rojos 

para el aderezo

• 400 mililitros de yogur natural

• 10 gramos de chía

• 1 pizca de pimienta

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Trocea la lechuga, colócala en una ensaladera y mezcla con el rúgula.

2. Retira el rabito de las fresas cortando con un cuchillo sobre la tabla, rebana y agrega a la ensalada.

3. Corta en dos el aguacate, retira la pulpa con ayuda de una cuchara para evitar maltratarlo; corta en cubos medianos y agrega a la ensalada.

4. Para el aderezo, vierte en un bowl mediano el yogurt con la chía y sazona con la pimienta y la sal; sin dejar de batir incorpora el aceite de oliva y mezcla hasta integrar.

5. Sirve el aderezo en un plato y acompaña con la ensalada.

 Tocino panceta en salsa de maracuyá agridulce

Ingredientes

• 1400 gr de tocino barriguero sin porcionar

• 2 pimentón rojo

• 1 Zukini amarillo grande

• 4 maracuyás

• 4 cdas de panela rallada o azucar

• 30 ml de vinagre

• 200 ml de salsa de soja

• 10 g de cebollín

• 2 Cebolla morada

• 8  huevos 

• 30 ml de aceite de ajonjolí tostado - acordar a la compañera q tiene 

• 2 libra de arroz castellano

• 250 g habichuelas

• Sal y pimienta

• Aceite de girasol

Preparación

1. Cocine el arroz como de costumbre.

2. Haga unas tortillas con los huevos y córtelas en tiritas.

3. Corte la tocineta piano en trozos y salpimentamos.

4. Saltemos la tocineta piano en un poco de aceite vegetal mezclado con aceite de ajonjolí hasta que esté bien cocido.

5. Picamos en cuadros el pimentón, el zukini, la cebolla morada y los guisantes para luego adicionar al sartén hasta que los vegetales estén al dente. 

6. Para finalizar adicionamos la pulpa del maracuyá, miel y salsa de soja. Dejamos reducir durante unos minutos.

7. Servimos arroz blanco y sobre este ponemos el salteado de tocineta piano. 

8. Terminamos poniendo cebollín picado y tortilla de huevo en tiritas.

 Postre de guanábana

Ingredientes

• 1 taco de galletas sultana

• 125 g de mantequilla derretida

• 1 caja de 4 sobres gelatina sin sabor

• 400 g de queso crema

• 700 g pulpa de guanábana

• 1 lata de leche condensada grande

• 2 cdas. de esencia de vainilla traer de casa 

• 500 ml de crema de leche

• 1 bandeja de fresas

Preparación

1. Coloca en un recipiente la gelatina y viértele el agua, espera a que se hidrate perfectamente y llévala al microondas en intervalos de 10 segundos, hasta que se disuelva por completo.

2. En un tazón, coloca las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que se incorporen y vacíalas en un molde para hornear. Haz presión para que se compacte perfectamente. Asegúrate de cubrir el fondo por completo.

3. Coloca en el tazón de la batidora el queso crema, la leche condensada, la vainilla, la crema, la gelatina derretida y la pulpa.

4. Vierte la mezcla sobre la costra de galleta y lleva al refrigerador por dos horas. 

5. haz la mermelada de fresas llevando a cocción con panela y agua, cubre con ella la tarta cuando se encuentre lista.

 Ensalada de papaya verde

Ingredientes

• 2 papayuelas verdes

• 2 cebolla morada 

• 4 ajíes dulce 

• 4 tomates verdes

• 30 g de cilantro 

• 3 limones

• 4 mandarinas

•Aceite

• 3 manzanas verdes

• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pela la papaya verde, partir por mitad y remover las semillas y la membrana donde se encuentran las semillas, cortar en cuartos y luego en finas rebanadas. Reservar.

2. Colocar en un tazón y mezclar con la cebolla, chile verde, tomate y cilantro. Reservar.

3. Cortar la sandía en cubos pequeños y reservar por aparte.

4. Para la vinagreta, extraer el jugo de los limones y mandarinas, mezclar bien con el aceite de oliva y naranja agria, agregar la miel, sal y pimienta. 

5. Añadir la mezcla previa de frutas y vegetales y por último añadir la sandía. Mezclar cuidadosamente sin deshacer la sandía.

6. Reservar en la nevera y servir fría.

 Costillas De Cerdo En Salsa De Tamarindo

Ingredientes

• 200 g por persona de costilla de cerdo sin caimán 

• Azúcar morena 

• 600 g de pulpa de tamarindo sin semillas

•1 yuca grande

• 750 de vino tinto cruzares 

• 400 g de crema de leche

• Tomillo y laurel

• Orégano

• Sal

• Pimienta

• Aceite 

Preparación

1. Salpimiente las costillas. Adóbelas con un poco de aceite vegetal y colóquelas en un horno a 180 grados centígrados entre 30 y 40 minutos aproximadamente.

2. Aparte, en un sartén bien caliente, ponga el vino tinto durante cinco minutos, luego agregue la pulpa de tamarindo, miel y crema de leche. Deje hervir y retire del fuego para evitar que la crema de leche se corte.

3. Pele la yuca y corte en finas láminas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que estén ligeramente doradas. Déjelas escurrir en papel absorbente, agregue sal y pimienta al gusto.

4. Sirva las costillas bañadas en la salsa de tamarindo y acompañadas con los chips de yuca.