SALMON EN SALSA DE CITRICOS

 

Salmón en salsa de cítricos

Ingredientes:

·         5 unidades. 150 gramos cada una. Salmón.

·         100 gramos. Miel de abeja.

·         6 unidades. naranja valencia.

·         6 unidades. Mandarina.

·         5 unidades. limón Tahití.

·         5 gramos. Cardamomo

·         5 gramos. Coriandro

·         5 gramos. Anís

·         5 gramos. Semillas de hinojo

 

Procedimiento:

Para la salsa:

1.    Exprimir el zumo de todas las naranjas, mandarina, y limón.

2.    Llevar a una olla y poner a cocinar.

3.    Agregar miel.

4.    Con la ayuda de una malla hacer un sachet (saco de especias dulces), pimienta, cardamomo, anís, coriandro, jengibre, hinojo y agregarlo a la salsa.

5.    Dejar cocinar la salsa en reducción hasta que tome la consistencia deseada.

 

 

Para el salmón.

1.    En una sartén caliente a punto de humo, agregue un poquito de aceite y selle el salmón por el lado de la piel primero.

2.    Deje dorar y de la vuelta.

3.    Agregue una cucharada de mantequilla, un diente de ajo y 1 rama de tomillo y laqueamos. Dejar cocer por 5 minutos.

 

 

Arroz con almendras y parmesano

 

Y bombón de espinaca con remoulade de camarón

 

Ingredientes:

·         500 gramos. Arroz.

·         Almendras 80gramos. 

·         Parmesano 80gramos. 

·         15 gramos. Sal

·         10 gramos. Pimienta

·         100 gramos. Mantequilla. 

 

Procedimiento 

1.    Cocinar el arroz con la técnica aprendida. Mucha agua, poco arroz pariendo desde agua en ebullición con buena cantidad de sal. Dejar cocinar hasta el punto aldente. Retirar del agua con la ayuda de un colador y extender en una bandeja para parar la cocción.

 

2.    Llevar el arroz a una sartén caliente con mantequilla, almendras y queso parmesano, saltear y servir.

 

Ensalada de verdes

 

Ingredientes:

·         Lechuga crespa 1 unidad

·         1 naranja

 

 

Procedimiento: 

1.    lavar, desinfectar y secar la lechuga. Cortar el chiffonade (corte en julianas de hijas verdes)

2.    Pelar y cortar la naranja para obtener los gajos llamados naranja al vivo.

 

 

Para el bombón de espinaca con remoulade de camarón

 

Ingredientes:

·         100 gramos. Espinaca bogotana. (es importante que sea bogotana)

·         250 gramos. Queso crema

·         Zanahoria 1 unidad.

·         Cebolla 1 unidad.

·         Puerro 1 unidad.

·         5 gramos. Tomillo.

·         200 gramos. Camarón crudo.

·         15 gramos. Sal

·         10 gramos. Pimienta

 

Procedimiento: 

1.    Deshojar la espinaca bogotana (es importante que sea bogotana)

2.    Y blanquearla. (una olla con agua caliente, agregamos la espinaca por unos segundos 8 más o menos y retirar, colocar sobre agua fría para parar la cocción).

3.    Disponer la espinaca en los moldes.

 

Para el remoulade:

1.      Cortar en brunoise (cubos pequeños), el mirepoix (cebolla, zanahoria y puerro).

2.      Trocear el camarón casi formando una pasta.

3.    Dorar el mirepoix en una sartén caliente con aceite, agregar sal y pimienta, finalizar con el camarón hasta que tome color naranja este.

4.    Dejar reposar y mezclar con el queso crema. Enfriar y rellenar las espinacas en los moldes para formar los bombones. Almacenar en la nevera.