GELATINA DE POLLO EN SALSA DE PIÑA Y ANJOJOLI

 

Galatina de pollo en salsa de piña y ajonjolí

 

Ingredientes

·         1pechuga de pollo descongelada

• 1libra de carne de cerdo molida
• 150 gr de ciruelas pasas
• 1 cebolla de huevo morada
• 200 gr de arvejas
• 200 gr de queso mozzarella
• 2 huevos
• 1 zanahoria
• 4 hojas de laurel
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta al gusto
• 1 rollo de aluminio

Preparación:

 

1. Procesa el pollo y sazona, adicionar la cebolla de huevo cortada finamente y las verduras mezclando hasta integrar.

 

2. Mezcla la carne de cerdo molida con las ciruelas pasas y sazonar con sal y pimienta, mezclar y reservar.

 

3. Prepara un fondo con la zanahoria, cebolla, laurel, sal, pimienta y las carcasas del pollo.

 

4. En papel aluminio formar capas de pollo, queso, carne de cerdo, huevo y enrollar, compactar, llevar a cocción en el fondo elaborado anteriormente durante 30 minutos.

 

5. Retire los rollos del fondo y dejar reposar, lleve a la nevera hasta enfriar completamente, retirar el papel aluminio, cortar en rodajas y servir con la salsa.

Salsa de piña y ajonjolí

 

Ingredientes

 

·         1 piña oro miel

·         100 gr de panela en polvo

·         1 pimentón rojo

·         10 gr de ajonjolí

 

Preparación:

 

1. Lleve a escalivar o asar el pimentón, limpiar y cortar en brunoise, reservar.

 

2. Dore el ajonjolí en el horno o sartén y reservar.

 

3. Lleve a un sartén la mermelada de piña, la piña en conserva, el pimentón y el ajonjolí, mezcle hasta homogenizar y servir.

 

Arroz verde

 

Ingredientes

·         1 libra de arroz

·         200 gr de espinaca

·         2 cebollas de huevo

·         2 cabezas de ajo

·         1 mazorca dulce

·         1 pimentón

·         100 ml de aceite de oliva

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 

1.    Perle y Nacre el arroz con aceite y la cebolla y el ajo cortado finamente.

 

2.    Blanquee las hojas de la espinaca y luego lleve a licuar con la cantidad de agua requerida para la cantidad de arroz, adicionar pasando por el tamiz al arroz nacrado mezcle y deje cocinar 15 minutos a fuego bajo.

 

3.    Corte en tiras la tocineta y saltee con los maicitos, agregue al arroz y sirva.

 

Ensalada primavera

 

Ingredientes

·         1/2 repollo blanco

·         2 manzanas verdes

·         1 piña oro miel

·         150 gr de mayonesa light

·         200 gr de crema de leche

·         60 gr uvas pasas pequeño

·         50 gr queso parmesano

Preparación:

 

1.    Corte finamente el repollo y lleve a blanquear (pasar por agua a punto de ebullición durante 3 minutos) y luego lleve a choque térmico (pasar por agua fría).

 

2.    Corte la manzana, la piña oro miel en cubos y macere con azúcar.

 

3.    Integre todo y mezcle con la crema de leche y la mayonesa, servir.

 

 

 

 

 

 

 

Frapé de mango y maracuyá

 

Ingredientes

·         250 gr de mango maduro

·         2 und maracuyá

·         50 gr de miel

·         1 raíz pequeña de jengibre

·         1 taza de hielo

Preparación:

 

1.    Dispón los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar, servir.

 

 

COCINA NAVIDEÑA ... MANJAR BLANCO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

 

Manjar blanco con salsa de frutos rojos

 

Ingredientes:

 

·         1 litro de leche

·         75 gr de harina de arroz

·         2 astillas de canela al gusto

·         100 gr de leche condensada

·         150 gr de coco deshidratado

·         150 gr de pasas

·         1 frasco de brevas

·         10 vasos biodegradables para postre

·         150 gr de fresa

·         100 gr de mora

 

Preparación:

 

1.    Disponga la leche en un recipiente y lleve al fuego para saborice con la canela, azúcar dejando cocinar x 10 minutos.

2.    Agrega las pasas y la harina de arroz diluida en leche y deje cocina hasta espesar.

3.    Cocina las brevas o higos en ½ litro de agua con azúcar y canela hasta lograr la textura deseada, reserva.

4.    Dora el coco en la sartén o el horno por unos minutos y reserva.

5.    Para la salsa lleva la fresa cortada en ¼ con la mora, el azúcar, ½ litro de agua y si lo desea limón o vinagre, dejando reducir por 15 minutos, reserva en nevera.

6.    Mezcla un poco de las brevas y el coco en el manjar, sirva en los moldes y agrega la salsa de frutos rojos. Decore con galleta de oblea.

CREMA DE ZANAHORIA Y NARANJA

 

Crema de zanahoria y naranja (5 personas)

 

ingredientes

·            1 lb de zanahoria 

·            2 naranjas 

·            200 g de papa criolla 

·            100 g de cebolla puerro 

·            1 pechuga mediana 

·            1cda de mantequilla

·            20 g de cilantro fresco 

·            sal y pimienta 

 

Preparación 

 

1.   dar cocción a la pechuga con sal y pimienta.

2.    en el caldo cocinar también los trozos de zanahoria y las papas criollas, cuando estén blandas procesar y agregar el zumo de las naranjas.

3.    llevar nuevamente a cocción y dejar reducir, añadir crema de leche, cebolla puerro salteada en la margarina, rectificar sazón y decorar con cilantro y croquetas del pollo desmechado. 

 

Croquetas de pollo desmechado (5 personas)

 

Ingredientes 

 

·           1 pechuga cocida 

·           2 huevos 

·           100 g de harina de trigo 

·           150 de polvo de bizcocho 

·           paprika 

·           20 g de perejil crespo 

·           500 ml de aceite de girasol 

·           sal y pimienta 

 

Preparación 

 

1.   desmechar y cortar pequeño (o procesar) la carne cocida de la pechuga, compactar armando nuggets, pasar por harina de trigo, luego por huevo batido y por último en polvo de bizcocho con perejil picado.

2.    freír en aceite caliente. 

 

Ensalada verde con vinagreta de aguacate (5 personas)

 

Ingredientes 

 

·           1 lechuga verde crespa 

·           1 lechuga batavia mediana 

·           3 tomates de tomate verde 

·           100 g de apio fresco 

·           200 g de arveja en vaina 

·           1 aguacate maduro pequeño 

·           1 pepino cohombro 

·           2 naranjas  

·           100 g de panela en polvo 

·           20 g de perejil liso 

·           50 ml de aceite de oliva 

·           sal y pimienta 

 

Preparación 

 

1.   licuar el aguacate con el zumo de las naranjas, el panela en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

2.   trocear las lechugas y mezclar con los vegetales.

3.   servir con la vinagreta. 

 

Batido de mora con cereza (5 personas)

 

Ingredientes 

 

·           1 lb de pulpa de mora sin panela en polvo 

·           240 g cerezas en almíbar 

·           250 g de kumis 

·           1 lb de hielo 

 

Preparación 

 

1.   licuar todos los ingredientes.