Jugo de maracuyá y menta
• 1000 gr. Maracuyá
• 10 und. Hojas de menta fresca
Preparación:
1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.
2. Cortar las maracuyás por el medio y extraer la pulpa a un vaso de licuadora.
3. Añadir dentro la miel y el agua.
Ají de gallina
•3 pechugas de pollo descogeladas medianas o 2 grandes... (ojo no exagerar)
• 1000 ml de leche deslactosada
• 1 cabeza de ajo.
• 500 gr. Pan blanco.
•4 cebollas de huevo
•7 ajíes dulces
• 200 gr. Almendras.
•Ají amarillo (ya debe estar hecho)
• 10 gr. Sal.
• 5 gr. Pimienta.
• 3 gr. Comino.
•400 ml de crema leche
Preparación:
1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.
2. Preparar el ají amarillo cortándolo por el medio, sacándole las semillas y venas con una cuchara, hervir agua con sal y panela pulverizada poner los ajíes dentro por 5 minutos. Repetir el proceso 3 veces, cambiando los ingredientes en cada vez. Reservar.
3. Desgrasar el pollo, cocinarlo en olla a presión con agua hasta la mitad de la pechuga y sal, por 15 minutos. Sacarlo, guardar el caldo y desmechar. Reservar.
4. Aparte, en una sartén sofreír la cebolla morada y el ajo cortados finamente, con sal, pimienta y comino.
5. Cortar los en trozos, dorarlos con la mezcla anterior en la misma sartén, cuando estén dorados licuar y finalmente rectifique sabor con sal, pimienta y comino.
6. Remojar el pan con la leche y dejar hidratar bien, amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Puede licuarse para obtener mejores resultados.
7. Licuar las almendras intermitentemente hasta obtener almendras troceadas, no molidas o tipo harina. Llevarlas al fuego en una sartén limpia sin aceite y dejar dorar. Este proceso activara sus ácidos oleicos potenciando aroma, sabor y propiedades nutricionales. Reserve
8. Cortar el queso blanco fresco en cubos pequeños y reservar.
9. Teniendo todos los pasos previos listos procedemos a realizar la preparación final.
10. En una olla o sartén amplia y grande, se pone un mínimo de aceite y se añade el pollo desmechado a dorar, se deja por 2 a 3 minutos. Añadimos la pasta de ají amarillo y dejamos cocinar por 2 a 3 minutos más. Añadimos el pan remojado y revolvemos sin pausa, pues en este paso tiene a espesar y puede quemarse fácil, dejar cocinar de 2 a 3 minutos más.
11. Añadir el queso, las almendras y dejar hervir por 3 minutos, apagar. Servir con arroz blanco y decorar con huevo cocinado como es tradición.
Arroz blanco al ajillo
Ingredientes:
• 1000 gr. Arroz castellano
• 1000 ml. Agua
• 1 und. Ajo
• Comino
• 10 gr. Sal
• 10 ml. Aceite.
Preparación:
1. En una sartén poner el aceite, arroz crudo y sofreír hasta que los granos de arroz se tornen más blancos. A este proceso se le conoce como nacarado, se realiza con el fin de afirmar el almidón al grano y lograr un arroz mas suelto.
2. Aparte poner a hervir el agua para el arroz.
3. Agregar el agua hirviendo al arroz en el fuego, este paso debe realizarse con mucha cautela pues la combinación de temperaturas suelta vapores que pueden quemar delicadamente.
4. Agregar la sal y dejar a fuego alto hasta que el arroz se logre verse bien, las burbujas de agua sean mínimas y se hayan formado ductos de vapor (los conocidos “ojitos”).
5. Bajar el fuego al mínimo y tapar, dejar 15 minutos.
6. Apagar, dejar reposar por 15 minutos más para reducir temperatura y lograr una firmeza en el grano.
7. Peinar o revolver el arroz con un tenedor de forma suave para no destruir el grano y servir.
Jugo de piña y uva
Ingredientes:
• 500 gr pulpa piña
• 500 gr pulpa mora
• 1000 ml. Agua.
Preparación
1. Licuar los jugos por separado
2. Colar, mezclar con panela pulverizada y más agua si en necesario.
Lomo saltado
Ingredientes:
• 2000 gr. Pierna de cerdo entera
• 6 und. Tomate chonto maduro pero duro.
• 4 und. Cebolla de huevo morada.
• 250 ml. Vino tinto cruzares
• 200 ml. Salsa soya.
• 50 gr. Cilantro finamente picado.
• 5 gr. Comino en polvo.
• 10 gr. Sal.
• 5 gr. Pimienta al gusto.
• Aceite
Preparación:
1. Lavar y desinfectar los ingredientes.
2. Cortar el solomito en bastones de 1 cm de grueso y 4 de largo, salpimentar y reservar
3. Cortar el tomate y la cebolla en cascos de 1 cm de grueso.
4. En una sartén poner a calentar el aceite al máximo, y agregar el solomito, saltear por 2 minutos y agregar la cebolla.
5. Saltear por 2 minutos y agregar el tomate, saltear por 1 minuto.
6. Agregar el vino tinto y la salsa soya.
7. Dejar que rompa hervor y apagar.
8. Inmediatamente agregar el cilantro finamente picado, servir.
Papas criollas al horno
Ingredientes:
•2000 gr. Papas criollas.
•1000 gr arroz castellano
•1 cabeza de ajo
•Aceite
• 5 gr. Sal.
• 3 gr. Paprika.
• 3 gr. Pimienta.
Preparación:
1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes
2. Cortar las papas criollas en 4, reservar.
3. Poner las papas a cocinar en una olla con agua hirviendo
Jugo de mandarina y mango
Ingredientes:
• 1000 ml. Zumo de mandarina.
• 500 gr. Pulpa mango
• azúcar morena
Preparación
1. Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.
2. Exprimir la mandarina sin frotar mucho la cascara para evitar amargar el zumo.
3. Poner el zumo dentro de un vaso de licuadora, añadir la miel y el mango.
4. Licuar todo junto muy bien y servir sin colar.
5. Puede michelar con sal o panela pulverizada si desea.
Arroz chaufa de cerdo
Ingredientes:
• 1000 gr. Arroz doña pepa
• 700 gr. de pierna cerdo
• 1 pechuga de pollo descongelada
• 200 ml. Salsa soya.
• 6 und. Huevos.
• 1 paquete de raíces chinas
• 3 tallos de apio
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 zanahoria mediana
• 400 g de jamón
• 5 und. Tallos de cebolla junca.
• 1 und. Raíz de jengibre. (Solo un pedacito)
• 50 gr. Cilantro finamente picado.
• 1 und. Cabeza de Ajo, finamente picado.
• 10 gr. Sal P
• 5 gr. Pimienta.
Aceite de girasol
Preparación
1. Poner a calentar agua hasta hervir, junto con las raíces de la cebolla larga y el cilantro (si tiene huesos de pollo, añadirlos), de esta forma logramos un fondo de verduras natural sin aditivos, colorantes y conservantes.
2. En una sartén poner el aceite y el arroz crudo, sofreír con los tallos de la cebolla larga finamente picados hasta que los granos de arroz se tornen más blancos. A este proceso se le conoce como NACARADO y el objetivo es afirmar el almidón al grano por medio de temperatura y que al momento de añadir agua este no salga y nos ayude a mantenerlo suelto.
3. Rayar el jengibre, con un exprimidor de limones prensarlo y sacarle toda la sustancia posible, reservar. Eliminar el afrecho.
4. Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños y aderezar con sal, pimienta, la salsa soya, el ajo licuado en aceite y si tiene un poco de comino y canela (estos dos son opcionales)
5. Agregar el agua caliente al arroz en el fuego, agregar la sal, el resto salsa soya, y dejar a fuego alto hasta que el arroz se vea bien y las burbujas de agua sean mínimas.
6. Bajar el fuego al mínimo y tapar, dejar 5 minutos.
7. Apagar, peinar el arroz y reservar.
8. Aparte la carne de cerdo en cubos sellarla en una sartén con muy poco aceite muy caliente, mezclar con el arroz
9. En una taza batir los huevos con sal y pimienta. Hacer una tortilla en una sartén antiadherente y cortar en tiras delgadas, reservar.
10. Cortar las hojas de la cebolla y el cilantro delgada sin repicar. Mezclar cruda en el arroz y añadir el extracto de jengibre. Servir.
